Le zucchine in questo periodo abbondano nell’orto e così ho voluto provare questo pane alle zucchine. La ricetta l’ho letta sul ricettario Kenwood e l’ho modificata un po’.
Ingredienti
450 gr di zucchine (5 zucchine medie circa)
1 cucchiaino di sale
10 gr di lievito di birra (in polvere o fresco)
1 cucchiaino di zucchero
400 gr di farina 00
acqua tiepida qb
olio di oliva per spennellare
Pulire e lavare le zucchine. Grattugiarle aiutandosi con una mandolina e versarle in un colapasta. Spolverizzarle di sale e lasciare a riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo strizzarle bene con le mani e mescolarle con la farina in una ciotola o in una planetaria.
Sciogliere il lievito in una tazzina di acqua con 1 cucchiaino di zucchero e lasciare agire circa 15 minuti. Unirlo poi alla farina e cominciare ad impastare.
A questo punto aggiungere dell’acqua tiepida, poca alla volta. Le zucchine anche se strizzate faranno sempre dell’acqua e quindi potrebbe servirne veramente poca.
Lavorare circa 10 minuti e poi coprire con la pellicola e lasciare lievitare circa 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione prendere l’impasto e formare un rotolo e appoggiarlo su una teglia coperta da carta da forno unta di olio.
Lasciare lievitare finché non raddoppierà di volume, magari nel forno con la luce accesa.
Infornare poi a 220° per 45 minuti spennellando prima tutto il pane con olio di oliva.
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